Tagliatelle al ragù (bolognese)

Hak de jalapeño en knoflook fijn. Verhit een braadpan op middelhoog vuur en bak hierin de japaleno, de knoflook en het kipgehakt aan. Voeg tijdens het bakken de ketjap, peper, zout en eventueel andere kruiden naar smaak toe. Bak dit tot het gehakt mooi rul en bruin is. Haal vervolgens het gehakt uit de pan en zet dit apart. Laat het vrijgekomen vet in de pan zitten; dit zorgt voor extra smaak bij de volgende stap.

Voeg de groentemix toe aan dezelfde pan en bak deze enkele minuten tot ze zacht beginnen te worden. Roer regelmatig zodat de smaken goed mengen.

Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 tot 3 minuten mee. Dit ontzuurt de puree en verdiept de smaak van de saus. Schenk vervolgens de tomatenpassata en rode wijn in de pan en verkruimel de bouillonblokjes erboven. Roer alles goed door tot een gladde saus ontstaat.

Liever geen rode wijn? Vervang dit dan door extra passata met een klein scheutje balsamicoazijn voor diepte.

Doe het gebakken gehakt terug in de pan en meng alles goed. Laat de saus op laag vuur minstens 20 tot 30 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken zich volledig ontwikkelen. De bolognese smaakt de volgende dag zelfs nóg beter. Kook ondertussen de tagliatelle volgens aanwijzingen op de verpakking

Proef de bolognesesaus voordat je deze serveert. Voeg eventueel nog chilivlokken naar smaak toe. Serveer de tagliatelle met de rijke bolognesesaus en maak af met versgeraspte Parmezaanse kaas.

Gebruik restsaus als vulling voor lasagne of vries deze in voor de volgende keer.