Chipotlepepers in adobosaus

Verhit een grote droge koekenpan op hoog vuur. Rooster de ancho- en guajillopepers kort aan beide kanten totdat ze licht beginnen te geuren en hier en daar iets verkleuren. Let op dat ze niet verbranden, anders worden ze bitter. Leg de geroosterde pepers direct in een kom met heet water en laat ze ongeveer 20 minuten weken tot ze zacht zijn.

Rooster in dezelfde pan de romatomaten, knoflook en de ui totdat ze rondom licht geblakerd en zacht zijn. Haal alles uit de pan. Verwarm vervolgens de appelazijn samen met de piloncillo of rietsuiker op laag vuur. Roer totdat de suiker volledig is opgelost.

Laat de geweekte ancho- en guajillopepers uitlekken en doe ze in een blender. Voeg de geroosterde tomaten, ui, knoflook, het azijnmengsel, komijn, peperkorrels, kruidnagels, kaneelstokje en het water toe. Pureer tot een volledig gladde, dikke saus.

Verhit de olie in een grote braadpan. Giet de adobosaus erbij en voeg de gedroogde chipotlepepers en de laurierblaadjes toe. Breng rustig aan de kook en laat 15 tot 20 minuten zacht pruttelen, of totdat de chipotlepepers volledig zacht zijn en de saus mooi is ingedikt. Breng op smaak met zout.

Laat de chipotlepepers volledig afkoelen. Bewaar ze vervolgens in een schone, afsluitbare glazen pot, waarbij de pepers volledig onder de saus staan. In de koelkast blijven de chipotles ongeveer 2 tot 3 weken goed.

Voor langere bewaring kun je dit ook invriezen in kleine porties.