Guacachile

Verhit de olie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de jalapeño's, ui en knoflook toe en bak 8 tot 10 minuten. Roer regelmatig, totdat de jalapeño's zacht zijn en de ui glazig is. Haal de pan van het vuur en laat alles afkoelen.

Verwijder de zaadlijsten van een deel van de jalapeño's als je een mildere saus wilt. Of laat de jalapeño's en ui iets verder karamelliseren voordat je ze pureert, voor extra diepgang.

Doe de gebakken jalapeño's, ui, knoflook, oregano en zwarte peper samen met alle olie uit de pan in een blender. Pureer tot een volledig gladde, romige saus. Proef de guacachile en breng op smaak met zout. Voeg eventueel een klein scheutje extra olie toe als je de saus nog romiger wilt maken.

Serveer de guacachile als pittige salsa bij taco's, burrito's, quesadilla's, gegrild vlees, tortillachips en geroosterde groenten of als smeuïge topping op een hamburger of sandwich. Zorg voor een vers limoenpartje als frisse tegenhanger van de romige, pittige smaak.