Jalapeño salsa

Laat kleine jalapeño's eventueel heel. Grotere pepers kun je in ringen of repen snijden. Snijd de ui in halve ringen, de wortel in plakjes, halveer de krieltjes en verdeel de bloemkool in kleine roosjes.

Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de jalapeño's, ui, knoflook, wortel, krieltjes en eventueel de bloemkool toe. Bak alles 8 tot 10 minuten tot de ui glazig is en de pepers iets zachter zijn.

Voeg de appelciderazijn, natuurazijn en het water toe. Roer vervolgens de oregano, marjolein, tijm, laurier, pimentkorrels, kruidnagels en suiker erdoor.

Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen. De groenten moeten gaar zijn, maar nog wel een stevige bite hebben. Proef en breng indien nodig verder op smaak met het zout.

Laat het mengsel iets afkoelen. Verdeel vervolgens de groenten en de marinade over schone glazen potten en sluit deze goed af. Laat de potten volledig afkoelen en bewaar ze daarna in de koelkast. Na minimaal 24 uur zijn de smaken mooi ingetrokken, maar na enkele dagen zijn ze nog lekkerder.

Bewaar de afgesloten potten in de koelkast. Mits schoon gewerkt is en de groenten volledig onder de marinade staan, blijft de salsa ongeveer 2 tot 3 weken goed.